厌食症饮食的核心原则
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循序渐进增加热量
长期低热量摄入会导致胃肠功能减弱，突然大量进食可能引发“再喂养综合征”（电解质紊乱、心脏衰竭），建议从易消化的流质或半流质食物开始，每日热量逐步增加（如每周增加100-200千卡）。
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优先选择高营养密度食物
在有限食量下，需确保蛋白质、维生素和矿物质的充足摄入。- 蛋白质：鸡蛋、希腊酸奶、鱼肉（如三文鱼）、嫩豆腐。
- 健康脂肪：牛油果、坚果酱、橄榄油。
- 复合碳水化合物：燕麦、红薯、糙米。
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少量多餐
每日5-6顿小餐可减轻胃肠负担，避免饱胀不适。
推荐食物清单与科学依据
根据世界卫生组织（WHO）和美国饮食协会（AND）的最新建议，以下食物对厌食症康复具有显著帮助：
蛋白质类
蛋白质是修复肌肉和组织的基础,尤其需关注富含支链氨基酸（BCAA）的食物：
| 食物 | 每100g蛋白质含量 | 其他关键营养素 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 鸡胸肉 | 31g | 维生素B6、硒 | USDA食品数据库（2025） |
| 三文鱼 | 20g | Omega-3、维生素D | 中国食物成分表（第6版） |
| 希腊酸奶 | 10g | 钙、益生菌 | 欧洲临床营养杂志（2025） |
小贴士：乳糖不耐受者可选择植物蛋白粉（豌豆蛋白或大豆蛋白），但需搭配谷物以提高吸收率。
碳水化合物类
选择低升糖指数（GI）的碳水化合物，避免血糖剧烈波动：
- 燕麦：富含β-葡聚糖，可缓慢释放能量（《营养学前沿》2025年研究）。
- 红薯：提供维生素A和膳食纤维，蒸煮后更易消化。
健康脂肪
脂肪对激素合成和脑功能至关重要,厌食症患者常缺乏必需脂肪酸：
| 食物 | 脂肪类型 | 每份热量（约30g） | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 牛油果 | 单不饱和脂肪酸 | 160kcal | 美国农业部（2025） |
| 杏仁 | 多不饱和脂肪酸 | 180kcal | 英国营养基金会（2025） |
需谨慎或避免的食物
- 高纤维粗粮（如全麦面包、藜麦）：过量纤维可能加重腹胀，初期建议限量。
- 碳酸饮料与代糖食品：虚假饱腹感可能进一步抑制食欲（《国际饮食失调杂志》2025年警告）。
- 辛辣、油炸食品：刺激脆弱胃肠黏膜，引发不适。
特殊情况的应对策略
进食焦虑时的选择
若患者对固体食物抗拒,可尝试：
- 营养补充剂：如全营养配方粉（Ensure、雅培全安素），但需医生评估是否需要添加维生素D或钾。
- 果昔（Smoothie）：混合香蕉、酸奶、坚果酱，口感顺滑且热量可控。
味觉敏感期的调整
长期营养不良可能导致味觉异常（如对甜味迟钝），此时可：
- 用天然调味料（肉桂、柠檬汁）提升风味，避免人工添加剂。
- 低温烹饪（如蒸煮）保留食物原味，减少油腻感。
康复期的长期饮食管理
厌食症的饮食恢复需数月甚至数年,以下习惯有助于巩固效果：
- 记录饮食日记：与营养师共同监测进度，及时调整计划。
- 家庭共同进餐：营造放松的进食环境，减少孤独感（《柳叶刀精神病学》2025年研究支持）。
- 定期检测指标：包括血常规、骨密度（厌食症易导致骨质疏松）。
