沙门氏菌是全球范围内常见的食源性致病菌之一,每年导致大量食物中毒事件，了解其传播途径、症状及预防措施，对保障饮食安全至关重要。
沙门氏菌的传播途径
沙门氏菌主要通过受污染的食物传播,常见于以下食品：
- 生鸡蛋及蛋制品：未充分煮熟的鸡蛋或含生蛋的食物（如蛋黄酱、提拉米苏）。
- 生肉及禽类：尤其是鸡肉、牛肉和猪肉，若未彻底煮熟易携带病菌。
- 未经巴氏消毒的乳制品：如生牛奶、奶酪等。
- 生鲜蔬果：若接触受污染的水或土壤，也可能携带沙门氏菌。
接触受污染的厨房用具、宠物（如爬行动物）或未洗净的手，也可能导致交叉感染。
沙门氏菌食物中毒的症状
感染沙门氏菌后,通常在6-72小时内出现症状，包括：
- 腹泻（可能带血）
- 腹痛和痉挛
- 发热（38℃以上）
- 恶心、呕吐
- 头痛、乏力
多数健康成年人可在4-7天内自愈，但婴幼儿、老年人及免疫力低下者可能出现严重并发症，如败血症或反应性关节炎，需及时就医。
最新数据：全球及中国的沙门氏菌感染情况
根据世界卫生组织（WHO）和各国疾控中心的数据，沙门氏菌感染仍是一个严重的公共卫生问题，以下是近年来的统计：
| 地区/国家 | 年度报告病例数 | 主要污染食品 | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 全球 | 约1.5亿例/年 | 禽类、鸡蛋、乳制品 | WHO (2025) |
| 中国 | 年均报告超10万例 | 禽肉、鸡蛋 | 中国疾控中心 (2025) |
| 美国 | 约135万例/年 | 生鸡肉、绿叶蔬菜 | CDC (2025) |
| 欧盟 | 超10万例/年 | 鸡蛋、猪肉 | EFSA (2025) |
数据显示,禽类及蛋制品是沙门氏菌的主要传播媒介，尤其在夏季高温季节，细菌繁殖速度加快，感染风险更高。
如何预防沙门氏菌感染？
确保食物充分加热
沙门氏菌在70℃以上高温下可被杀死，因此肉类、鸡蛋等应彻底煮熟，避免食用半生不熟的蛋（如溏心蛋）或未煮透的禽肉。
避免交叉污染
- 生熟食品分开存放,使用不同的砧板和刀具。
- 处理生肉后,务必用肥皂和热水洗手。
- 冰箱内生肉应密封存放,避免汁液污染其他食物。
选择安全的食品来源
- 购买经过检疫的肉类和禽类。
- 选择巴氏消毒的牛奶和乳制品。
- 蔬果食用前用流动清水彻底清洗。
正确储存食物
- 冷藏温度应低于4℃，冷冻温度低于-18℃。
- 熟食在室温下放置不超过2小时,炎热天气不超过1小时。
沙门氏菌感染的应对措施
若出现疑似沙门氏菌感染症状：
- 补充水分：腹泻和呕吐易导致脱水，可饮用淡盐水或口服补液盐。
- 避免滥用抗生素：多数情况下无需抗生素，滥用可能加剧耐药性。
- 及时就医：若症状严重（如高烧不退、血便），需立即就医，尤其是儿童和老年人。
个人观点
食品安全无小事,沙门氏菌感染虽常见，但通过科学的预防措施可大幅降低风险，消费者应提高警惕，选择安全的食品处理方式，同时关注权威机构发布的食品安全提示，政府和企业也应加强食品生产链的监管，减少污染源，共同守护公众健康。
